Brysselkål i gräddsås är ett exempel på hur en välbekant och underskattad grönsaksrätt kan bli en gastronomisk upptäckt
Glöm allt du visste om brysselkål. De flesta av oss brukade tänka på den som bitter och osmaklig. Men det är dags att ge den en andra chans. Det här receptet från kocken Alexander Ogorodnik kommer att övertyga även de mest inbitna skeptikerna. Kombinationen av mör konsistens, knaprigt bacon, krämig sås och aromatiska ostchips är en riktig smakexplosion. Den här rätten är perfekt för en mysig middag hemma eller som ett fantastiskt tillbehör på ett festbord. Och den är snabb och enkel att göra.
Recept
Ingredienser:
- Brysselkål 500 g
- Bacon 100 g
- Vitlök 1 klyfta
- Lök ½ st.
- Vitt torrt vin 50 ml
- Dubbel grädde 100-150 ml
- Salt
- Peppar
Att servera
- Chips med parmesan
- Färsk persilja (eller mikrogrönsaker)
Tillagning
- Skär bort det nedersta av kålen, ta bort de översta bladen om de är skadade. Skär kålen i halvor.
- Koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Viktigt: koka inte för mycket, kålen ska vara lite krispig.
- Lägg över kålen i en skål med kallt vatten. På så sätt bevaras den livfulla gröna färgen och den täta strukturen.
- Tärna baconet. Stek i en kall stekpanna på medelvärme – på så sätt smälter fettet gradvis bort och baconet blir perfekt krispigt.
- Tillsätt den finhackade löken till baconet. Stek i en minut och tillsätt sedan vitlöken. Rör om försiktigt för att förhindra att vitlöken bränns vid.
- Tillsätt grönkålen i pannan. Stek tills den är gyllene – detta karamelliserar det naturliga sockret och ger ett djup i smaken.
- Häll i det vita vinet. Det kommer att lyfta alla smaker från botten av pannan och ge rätten en fin syrlighet. Ånga i 1-2 minuter.
- Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. Koka i ytterligare 1 minut tills såsen tjocknar något.
Chips med parmesanost
- Riv parmesanosten (eller annan ost) och lägg ut små cirklar på ett bakplåtspapper.
- Baka i 180°C i 8-10 minuter tills de är gyllene.
- Låt svalna och få krispiga keso chips som kommer att tillföra sultanas till rätten.
- Lägg upp brysselkålen i gräddsåsen på en tallrik, strö över keso chips och garnera med färska örter.
Brysselkål i gräddsås är ett exempel på hur en välkänd och underskattad grönsaksrätt kan bli en gastronomisk upptäckt. Och med enkla tips från en professionell kock är det också mycket enkelt. Prova så kanske det blir din nya grönsaksfavorit för säsongen.
