Höstvädret är gynnsamt för framgångsrik plockning, så det är värt att dra nytta av denna tid på året
Svampar är en riktig gåva från höstskogen, men de har ofta en obehaglig bitter smak. För att njuta av deras rika smak utan bitterhet är det värt att komma ihåg din mormors beprövade metod. Onet förklarar hur man tar bort bitterheten från svampen.
Så gör du för att svampar inte ska bli bittra
Podberezoviki, smörblommor, kantareller, karljohansvamp, opiata, ostsvampar, rödskivlingar…. Listan över svampar som finns i skogarna är lång. Höstvädret bidrar till framgångsrik plockning, så det är värt att dra nytta av den här tiden på året. Och inget passar lika bra som medhavd svamp. Förutsatt, naturligtvis, att de inte visar sig vara bittra i skålen.
Ett knep som tar bort bitterheten från svampen är att blötlägga den i mjölk. Då får de en mildare smak. Mjölk kan också ersättas med smör, kefir eller…. kallt vatten. Och under tillagningen är det värt att tillsätta vinäger. Det påverkar inte svampens smak, men det påverkar färgen och förhindrar att svampen svartnar.
Våra mormödrar tillsatte sötlök eller socker i svamprätter för att eliminera den bittra smaken och bevara de bästa smakerna. Och om du vill frysa in svampar bör du blanchera dem i förväg, dvs. doppa dem i varmt vatten under en kort stund. På så sätt förhindrar du att svampen blir bitter.
När är det bättre att undvika svamp?
Det är värt att komma ihåg att en intensiv bitter smak inte är ett bra tecken. Det kan tyda på att svampen är gammal eller har samlat på sig en hel del föroreningar från jord och luft. Ibland är det bättre att undvika att konsumera sådana exemplar. Du kommer förmodligen inte att bli förgiftad, men de kommer varken att vara goda eller hälsosamma.
Värm aldrig upp svampar!
De är svåra att smälta i sig själva, och att värma upp dem gör saken värre. Det är bäst att äta dem färska omedelbart efter tillagningen. På så sätt undviker du matsmältningsproblem och kan njuta maximalt av skogens delikatesser.
