Detta gamla recept är det perfekta sättet att tillföra historia och smak till ditt höstbord
Hösten är en tid av varma kvällar, väldoftande te och mysiga smaker som tar dig tillbaka i tiden. Ett sådant kulinariskt mästerverk är Pounded Cheese, en riven ost med nötter och fikonmarmelad.
Receptet härstammar från början av 1800-talet och glädjer fortfarande kännare av ostliknande godsaker, och berättas av bloggaren Mike Smith på hans 18th Century Cook-sida.
Receptet på Pounded Cheese publicerades först av den engelske läkaren och kocken William Kitchiner i The Cook’s Oracle; and Housekeeper’s Manual (1823). Receptet går ut på att använda överbliven ost och förvandla den till en delikat, smakrik massa med hjälp av smör, kryddor och en droppe vin. Det smakar som tysk Obatzda, en ostdelikatess som är populär i Bayern.
Foodbloggers moderna variant med lök och valnötter och fikonmarmelad gör rätten perfekt till höstens frukostar eller kvällens tebjudningar.
Recept
Ingredienser:
- Cheshire- eller cheddarost 170 g
- smör 85 g
- dijonsenap 1 tsk
- portvin 30 ml
- cayennepeppar ½ tsk.
- kari ½ tsk.
- lök ¼ kopp
- salt
- valnötter
- fikonmarmelad
Tillagning
- Skär osten i små tärningar och låt den stå i rumstemperatur en stund.
- Blanda osten och smöret i en skål, använd en klubba eller träsked och vispa tills det är jämnt och krämigt.
- Tillsätt dijonsenap, curry, cayennepeppar och portvin. Blanda väl. Kryddorna kan justeras efter din smak.
- Tillsätt de finhackade salladslökarna.
- Servera på färskt knaprigt bröd eller toast. Lägg valnötter och fikonmarmelad på toppen – den söta och kryddiga kontrasten gör smörgåsen till en sann gastronomisk upplevelse.
Tips
- Använd mjukost, den är lättare att förvandla till en krämig massa.
- För en fylligare smak, byt ut portvinet mot sheri eller madera.
- Servera med en knaprig baguette eller fullkornssmulor.
Det här gamla receptet är det perfekta sättet att ge höstbordet historia och smak. Det kombinerar klassisk engelsk kulinarisk tradition med moderna accenter och enkel tillagning.
