Lätt, doftande, med toner av karamell, äpplen och vanilj, den är perfekt för en höstkväll med en kopp te eller kaffe
Hösten är den perfekta tiden för äppeldesserter som doftar av värme, kanel och lugn. Men om du vill ha något mer sofistikerat än den vanliga strudeln eller den amerikanska äppelpajen kan du prova att göra Marlborough Pie eller Marlborough Pie.
Det här receptet kommer från 1600-talets Storbritannien och anses vara en av de äldsta äppelpajerna i Europa. Den kombinerar delikat äppelpuré med läcker vaniljsås för att skapa en konsistens som smälter i munnen och en smak som är omöjlig att glömma, detta och receptet berättas på 18th Century Cook-sidan.
En historia med en aristokratisk smak
Det första omnämnandet av denna dessert tillskrivs kocken Robert May, författare till The Accomplisht Cook (1660). Hans originalrecept kallades ”A made dish of butter and eggs”. Den innehöll hackade äpplen, socker, kanel och bakades i smördeg.
Exakt hur rätten fick namnet Marlborough Pie är fortfarande ett mysterium. Det finns två versioner, den första är att pajen kan ha fått sitt namn för att hedra hertigen av Marlborough, en inflytelserik brittisk aristokrat på 1700-talet, eller för att hedra staden Marlborough i Wiltshire. Intressant nog har den amerikanska staden Marlborough i Massachusetts fått sitt namn från den brittiska staden.
Fram till 1800-talet var denna paj en riktig klassiker i de brittiska och New England-köken, tills den ersattes av den vanliga dubbla äppelpajen. Nu har dock kulinariska entusiaster återgett den dess välförtjänta glans.
Det unika med Marlborough Pie
Den här pajen är mer än bara en äppelbakelse, den kombinerar fruktig mjukhet med krämigt djup. Först stuvas äpplena i en smakrik sirap med honung, treacle, madera och citron. Sedan tillsätts en vaniljsås av ägg och grädde, vilket ger desserten en silkeslen konsistens.
Resultatet blir ett mellanting mellan en tårta och en gryta, där äpplenas sötma och melassens karamellbitterhet balanserar varandra.
Recept
Ingredienser
- små äpplen 4 st.
- vitt socker 50 g
- lönnsirap 50 g
- Treacle (eller mörk honung) 15 g
- citron ½ st.
- 25 ml madera (eller vitt vin)
- vatten 150 ml
- kanel 1 stång
- grädde 150 ml
- ägg 3 st.
- muskotnöt
- apelsinjuice
- salt
- smör
Tillagning
- Skala, kärna ur och skiva äpplena.
- Koka dem tillsammans med socker, lönnsirap, melass, citron, madera, vatten, kanel och salt. Låt koka på medelhög värme tills äpplena är mjuka och sirapen tjocknar.
- Ta av från värmen, tillsätt muskotnöt och några droppar apelsinjuice. Låt svalna.
- Värm grädden till ca 70°C.
- Vispa äggen separat och blanda gradvis ner den varma grädden under konstant omrörning.
- Sätt tillbaka blandningen på värmen och värm försiktigt tills den tjocknar.
- Blanda den kylda äppelblandningen med vaniljsåsen.
- Fördela blandningen i den gräddade bakelsen (sand- eller smördeg).
- Grädda i 175°C: först 20 minuter utan fyllning, sedan ytterligare 40 minuter med grädden, tills kakan är fast och knappt skakar i mitten.
- Tårtan är godast i rumstemperatur, då smakerna utvecklas fullt ut.
Tips
- För att förhindra att fyllningen koagulerar på grund av äpplenas syra, se till att kyla fruktblandningen innan du tillsätter grädden. På så sätt förblir konsistensen mjuk och klumpfri.
- Du kan använda vitt vin eller cider istället för madera, det ger en fruktig friskhet.
Marlborough pie är en kulinarisk resa bakåt i tiden, men smaken är förvånansvärt modern. Lätt, doftande, med toner av kola, äpplen och vanilj är den perfekt för en höstkväll med en kopp te eller kaffe. Det är inte bara en dessert – det är en berättelse bakad i deg.
