För att förbereda välsmakande och naturliga marshmallows behöver du ett minimum av ingredienser
Vem älskar inte mjuka, luftiga marshmallows som smälter i munnen? Att göra det hemma är enklare än det verkar och kräver inga speciella kulinariska talanger. RBC-Ukraine berättar för oss hur man gör delikata sötsaker hemma, med hänvisning till ett Facebook-inlägg av kocken Jane Lubowitz.
Recept
Ingredienser:
För att förbereda en utsökt och naturlig marshmallow behöver du ett minimum av komponenter. Det viktigaste är att välja en bärpuré av hög kvalitet, som kommer att bli grunden för din efterrätt.
- Bärpuré: 250 g (du kan använda alla bär – körsbär, hallon, jordgubbar, vinbär. Det är viktigt att purén är homogen, utan frön)
- Vatten: 250 g (för sirap)
- Socker: 250 g (till sirap) + 50 g (till proteinmassa) = 300 g totalt
- Agar-agar: 8-10 g (detta är ett naturligt vegetabiliskt gelatin som ger marshmallowen dess rätta struktur)
- Äggvitor: 2 stycken (stora)
- Citronsyra: ¼ tesked (för att stabilisera vitorna)
Beredning
- Att tillaga marshmallows enligt detta recept består av några enkla steg, som alla är viktiga för ett perfekt resultat.
- I en liten kastrull eller tjockbottnad kastrull blandar du bärpuré (t.ex. körsbärspuré), vatten, 250 g socker och agar-agar. Rör om väl med en visp så att agar-agar löses upp helt och det inte blir några klumpar. Låt blandningen svälla i 10-15 minuter.
- När detta är gjort, placera kastrullen på medelhög värme. Koka upp blandningen under konstant omrörning. Koka sirapen på medelhög värme i 5-7 minuter efter kokning, eller tills den börjar tjockna och rinna av skeden i en tunn tråd.
- Viktigt: sirapen måste koka väl för att agar-agar ska aktiveras. Ställ den varma sirapen åt sidan medan du förbereder proteinblandningen.
- Lägg äggvitorna i en djup, helt ren skål (utan en droppe fett!). Börja vispa dem med en mixer på låg hastighet och öka hastigheten gradvis. När vitorna är fluffiga och vita, tillsätt gradvis 50 g socker, i små portioner, medan du fortsätter att vispa.
- Tillsätt citronsyran i samma steg. Vispa vitorna tills topparna är fasta – det betyder att blandningen ska hålla sin form väl och inte falla av om du lyfter mixervispen.
- När proteinblandningen är klar värmer du upp bärsirapen till kokpunkten igen. Medan du fortfarande vispar vitorna med mixern på medelhastighet, häll försiktigt den heta sirapen i proteinblandningen i en tunn stråle.
- Fortsätt att vispa blandningen i ytterligare 3-5 minuter så att den kommer ihop väl och blir ännu mer frodig och stabil. Detta är ett mycket viktigt steg för att säkerställa att marshmallows har rätt konsistens.
- Låt den färdiga marshmallowblandningen svalna något – till cirka 50 grader Celsius. Detta tar några minuter.
- Massan ska fortfarande vara varm, men inte längre skållhet. Ju tidigare du börjar gjuta, desto bättre, eftersom agar-agar stelnar snabbt. Överför snabbt marshmallowblandningen till en konditoriväska (med eller utan stjärnmunstycke, beroende på önskad form).
- Förbered en bakplåt klädd med pergamentpapper av god kvalitet eller en silikonmatta. Spritsa ut marshmallows på pappret i form av små spiraler eller andra former.
- Låt de gjutna marshmallowsarna stelna i rumstemperatur i 1 timme (eller tills de stelnat helt, tiden kan variera beroende på luftfuktigheten). Det finns ingen anledning att ställa in den i kylen, den stelnar fint i rumstemperatur.
Denna marshmallow kan användas för att göra otroliga sötsaker. Lägg den till exempel i formar fyllda med tempererad choklad och du får en utsökt chokladöverdragen marshmallow – en riktig dessert på restaurangnivå gjord av din egen hand.
