Foto: från öppna källor
Vilken typ av kött ska man använda för att göra kalla kakor, så att de är genomskinliga, smakrika och frysta utan gelatin
Kholodets är en maträtt utan vilken det är svårt att föreställa sig ett ukrainskt festbord. Den tillagas till nyår, jul eller påsk, och doften av kryddig buljong väcker alltid minnen av hemmets mysighet. Men även erfarna värdinnor argumenterar ofta: vilken typ av kött gör de bästa cholodetsna – fläsk, nötkött eller fjäderfä? Professionella kockar har löst denna kulinariska tvist och gett ett otvetydigt svar.
Vilket kött är perfekt för kallcock
- Fläsklägg är grunden för den perfekta gelén. Alla kockar är eniga: de bästa geléerna kommer från fläskskaft eller ben. De innehåller naturligt gelatin – kollagen, som hjälper buljongen att stelna utan att tillsätta gelatin i pulverform. Benen måste blötläggas i kallt vatten i 5 timmar för att bli av med blodrester, då blir buljongen klar, inte grumlig.
- Nötköttssvansar eller skaft för en rik smak. Om du vill att dina cholodets ska ha en djupare smak och fyllig färg, lägg till oxskaft eller svans. Detta kött tar längre tid att tillaga, men ger en fyllig smak som är särskilt uppskattad i det klassiska ukrainska köket. Kockar rekommenderar att man blandar fläsk- och nötkött i förhållandet 2:1, då blir rätten både fast och smakrik.
- Kyckling och kalkon är ett lätt och nyttigt alternativ. Om du undviker feta livsmedel, försök att koka kall kracker från kycklingben eller kalkon. Vingar och skaft är särskilt bra – de har också kollagen. Sådan kall krackering är lätt, mör och mindre kalorifattig, men den kanske inte stelnar utan gelatin om du inte lägger till kött med ben.
Tips från kockarna för att göra dina kallskurna kakor till en succé första gången
- Koka på låg värme – koka inte för då blir buljongen grumlig.
- Salta inte omedelbart. Salt bör tillsättas först 30 minuter före tillagning.
- Samla upp skummet – det garanterar en ren och klar buljong.
- Tillsätt grönsaker och kryddor i slutet av tillagningen – lök, morötter, lagerblad, pepparkorn.
- Kyl gradvis – först vid rumstemperatur och sedan i kylskåpet.
Kommentarer:
