Om det finns vatten kvar på fisken efter avfrostning börjar köttet falla sönder under stekningen
Att steka fisk verkar enkelt, men även erfarna kockar stöter på problem: fisken faller isär, fastnar i pannan eller bränns. Resultatet blir torra, ojämnt stekta bitar som förlorar sitt aptitretande utseende. Onet berättar hur man steker fisk så att den inte faller sönder.
Varför fisk faller isär vid stekning
Den främsta anledningen är fukt. Om vatten finns kvar på fisken efter avfrostning kommer köttet att börja falla isär under stekning. Innan du lägger bitarna i pannan, torka dem noggrant med en pappershandduk. Detta kommer att bidra till att bevara köttets struktur.
Det är lika viktigt att tina fisken ordentligt, stek den aldrig fryst. Annars värms den upp ojämnt och förlorar snabbt sin form.
Temperaturen spelar roll
Ett vanligt misstag är att ha för hög temperatur på elden. Då bränns fisken på utsidan och förblir rå på insidan. Det bästa sättet är att steka på medelvärme så att köttet blir jämnt tillagat.
Vänd inte heller fisken för ofta. Vänta tills ena sidan är väl brynt innan du försiktigt vänder på den. Överdriven vändning förstör köttets struktur.
Så här förflyttar du fisk försiktigt
Använd en silikon- eller träspatel för att undvika att skada det känsliga köttet och för att behålla bitens form.
Genom att följa dessa enkla tips kommer du att laga fisk som inte bara är utsökt, utan som också ser bra ut på tallriken.
