Foto: från öppna källor
Mögel på torkad svamp uppstår av två huvudorsaker
Att torka svampar är ett av de enklaste och mest effektiva sätten att bevara dem. I denna form kan de lagras i 2-3 år och bevara sin arom och smak, men ibland bildas det mögel på dem. Onet berättar hur du torkar svamp så att det inte blir mögel på dem.
Varför blir torkade champinjoner mögliga?
Mögel på torkad svamp uppträder av två huvudorsaker: felaktig beredning och felaktig förvaring. Och i båda fallen är den främsta ”fienden” fukt.
Fatalt misstag #1
Före torkningen ska svampen plockas noggrant, rengöras och vid behov skivas. Skadade eller maskiga exemplar är inte lämpliga – det är bättre att bli av med dem på en gång, eftersom de kan förstöra hela skörden. Men den viktigaste regeln, som ofta bryts, är att svampar inte får blötläggas för torkning.
Blötlägg aldrig svampar innan du torkar dem
Detta är det största misstaget av alla. Svampar absorberar vatten som en svamp. Sedan är det mycket svårt att få bort fukten helt och hållet, vilket är den perfekta miljön för mögelutveckling.
Undvik att ens skölja under vatten
Helst ska svampar inte tvättas alls. Smuts kan tas bort med en mjuk borste, pensel eller torr trasa.
Prova ”torra” rengöringsmetoder
Det finns en effektiv svamprengöring flyhack med mjöl: strö helt enkelt svampen med mjöl och gnugga dem sedan försiktigt. Mjölet kommer att absorbera fin smuts och överflödig fukt. Det fungerar lika bra som vatten och salt (som man inte heller ska använda till svampar som ska torkas), men med mindre risk för mögel.
Fatalt misstag nr 2
Även de vackraste och friskaste exemplaren av svamp kan börja mögla om de inte förvaras på rätt sätt.
Undvik fuktiga områden
Förvara aldrig torkade svampar i ett fuktigt rum eller i närheten av fuktiga eller förstörda livsmedel. Fukt från luften eller närliggande livsmedel kommer att absorberas av svampen.
Se till att luften cirkulerar
Torkade svampar ska inte förvaras i lufttäta behållare (t.ex. tätt förslutna plastpåsar eller lufttäta burkar). Detta ”förseglar” eventuell kvarvarande fukt inuti, vilket skapar idealiska förhållanden för mögel.
Idealiskt förvaringsutrymme
Se till att svamparna förvaras på en torr och väl ventilerad plats. Papperspåsar eller tygpåsar är utmärkta, de tillåter luft att cirkulera. Förslutna plastpåsar är ett uselt val, och tätt skruvade burkar är inte mycket bättre. Bli inte förvånad om svampen möglar i dem.
Leta efter en torr, sval och mörk plats för torkade svampar. Det kan vara ett skafferi, en torr källare eller ett särskilt skåp som inte ligger nära värme- och fuktkällor.
Kommentarer:
